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三文鱼头豆腐汤

2017-08-08 综合媒体

整条的三文鱼该怎么吃?

原标题:整条的三文鱼该怎么吃?

三文鱼头豆腐汤

橙香三文鱼沙拉

三文鱼头豆腐汤

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有着滑嫩肉感的三文鱼是很多人吃日本料理时的最爱,最近,在南京一些超市开始销售整条的三文鱼,一般售价在50元/斤上下。

不过,这硕大的一整条三文鱼究竟该怎么吃?记者咨询了一位业内大厨,他介绍说,分解三文鱼主要是分成鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼肉四个部分。首先,要剁开鱼头,使鱼头直接分离。其次是分解鱼骨,先将鱼身从肚子中间横剖成两半,再沿着中间的鱼骨将鱼切开,拆出鱼骨头。接下来则是分离鱼皮,除去鱼翼两侧上的鱼皮,用刀从鱼的内侧轻刮鱼肉,使鱼肉和鱼皮分开,慢慢地将鱼皮顺次剥离。最后,用夹子顺着鱼刺方向夹出鱼刺。鱼头鱼骨是煲汤或红烧的“高级材料”,鱼皮可以油炸香脆可口,嚼劲十足。至于鱼肉,可以切块,也可以切片,除了日常的清蒸,做成三文鱼沙律或者寿司也不错。

实习生 周娴 扬子晚报记者 柳扬

橙香三文鱼沙拉

材料:三文鱼200克、橙子2-3瓣、黑鱼子酱、苦菊、薯片适量、白砂糖15克、海盐1克、丘比千岛酱2大勺、淡奶油20克、绿芥末1/4小匙。

做法:1、将鱼肉切小丁备用。2、橙子去外皮后取瓣内橙肉。3、将橙肉和三文鱼丁用白糖和海盐混合腌制20分钟。4、把千岛酱,绿芥末,淡奶油混合搅拌均匀制成酱汁备用。5、将腌好的三文鱼放在薯片上,淋上酱汁。6、表面撒黑鱼子酱加苦菊叶装饰后制作完成。

研究者解码台湾鲑鱼基因 拯救台湾特有物种

三文鱼头豆腐汤

“中央社”图

中新网11月15日电 据台湾“中央社”报道,台湾海洋大学15日宣布完成8成的台湾鲑基因定序,可避免近亲繁殖,繁育出环境适应力较强的鲑鱼。

台湾海洋大学两年前起与基龙米克斯生物科技公司合作进行“台湾鲑基因解码计划”,这是台湾首度针对台湾特有生物进行全基因体的解码工程。

台湾鲑鱼是生活在台湾“七家湾溪”上游的陆封型鲑鱼(相对于洄游型鱼类,陆封型鱼类终其一生都生长在淡水河川或湖泊中),因为鲑鱼属近亲繁殖,生物多样性及环境适应能力差,导致台湾鲑鱼在巨变的生态环境中,一度濒临绝种。

台湾海洋大学校长张清风说,为台湾鲑鱼进行全基因体解码将对其繁育、保育与环境适应等问题有重大贡献,成为台湾生态保育工作的里程碑。

他说,虽然经长期的保护与繁育,台湾鲑鱼现在已有2000尾以上,但是通过全基因体的解码,能替台湾鲑鱼判定亲缘关系,避免台湾鲑鱼“同姓结婚”,并繁育出环境适应力较强的台湾鲑鱼。

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