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五色蔬菜 让人们离长寿很近

2010-12-25  949健康网 949949.com

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  研究发现,花青素清除自**You基的能力明显强于维生素C及维生素E,也强于维生素C和维生素E的联合抗氧化清除自**You基作用,具有抑制化学致癌物作用及抗细胞遗传基因DNA损伤突变作用,可起到预防肿瘤发生的作用。柑橘类水果、蓝莓、草莓等富含花青素类物质。多酚类的另一类物质——槲皮素阻滞肿瘤细胞的

繁殖。经研究检测,拥有槲皮素含量冠军的当属洋葱了,而跟随其后的为包菜、西兰花、菜豆、莴苣及叶、蚕豆、韭菜等五色蔬菜,有不少试验证实,多吃含槲皮素丰富的蔬菜,患癌肿的危险性明显减少,尤其是胃癌、结肠癌和直肠癌。

  有机硫化物中异硫氢酸盐阻滞致癌物的激活,也可增加抗氧化酶的活性,抑制乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、结肠癌等的发生,而富含异硫氢酸盐的食物有西兰花、包菜、水芹等。绿色蔬菜中的叶绿素有抑癌作用。将小麦苗割下,用致癌物进行实验,可发现小麦苗有明显抑癌效果。抑癌物质主要是叶绿素,食物含叶绿素越多,抑癌作用越强,95%的叶绿素不被肠腔的酸碱破坏,一直存在抑癌作用。芹菜、菠菜、芥菜、黄瓜、生菜等五色蔬菜含叶绿素较多。胡萝卜防癌的主要成分是%26beta;-胡萝卜素,血中%26beta;-胡萝卜素低的人易患各种癌症。有报导称,天天吃1根中等大小胡萝卜的人,患肺癌的危险性可明显减少。番茄中饱含番茄红素,研究发现,经常多吃番茄,其血液中番茄红素水平高可以使患胰腺癌、前列腺癌及子宫癌的危险性大大降低。

  肿瘤的发生起源于单个细胞基因的改变(DNA损伤),导致细胞异常增生。多数情况下DNA损伤可被修复,但当体内DNA损伤与修复平衡被打破,如长时间暴露于高水平DNA损伤剂或机体DNA修复能力低下时,则可能发生肿瘤。大量的观察研究证实,多种因素可引起细胞基因改变(DNA损伤),常见的因素

有病毒感染、辐射、环境化学致癌物及食源性致癌物等。一方面,膳食中存在致癌因子,另一方面,饮食中也存在消除致癌物对DNA的损伤的阻断剂,科学合理地摄入这些阻断剂可以预防肿瘤的发生。

  肿瘤(恶性肿瘤)发生的过程分为启动阶段、促进阶段和进展阶段。食物致癌物的阻断剂可影响三个阶段中的任一阶段。

  近年来的研究表明,食物中含有许多致癌物阻断剂,而这些成分主要存在于有色的植物性食物内。植物性食物的致癌物阻断剂物质又可分为多酚类、有机硫化物、类胡萝卜素等。其中,多酚中的花青素是植物色素的主要成分,我们日常食用的紫色、紫罗兰色、红色、黄色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。

  中国营养学会推荐国人每日的蔬菜 949健康网 www.949949.com

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